Speis & Trank
Salatsaucen IIGoogle Suchergebnis: Menge:Für Person(en) bzw. Portion(en)Zutaten:
Zubereitung:Mayonnaise gelingt nur, wenn Eigelbe und Öl dieselbe Temperatur haben! ImSommer für Salatsaucen besser eine fertige Mayonnaise verwenden. Selbstgemachte Mayonnaise sofort verwenden (Salmonellengefahr!!) Die sehr frischen Eigelbe und das Salz mit dem Handrührer cremig rühren. Öl tropfenweise unter ständigem Rühren mit dem Handrührer auf niedrigster Stufe zugeben: Dabei muß sich das bereits untergerührte Öl jeweils gänzlich mit der Eigelbcreme verbunden haben, bevor man noch weitere Tropfen zufügt. Ist alles Öl verbraucht, die Mayonnaise noch zwei bis drei Minuten rühren, bis sie dicklich geworden ist. Jetzt mit Weißweinessig Zucker und Delikatess-Senf abschmecken. Zum Abschmecken eignen sich aber auch Zitronensaft, Worcestershiresauce, Weißwein und weißer Pfeffer. Variante Remoulade: Die Salat-Mayonnaise mit Weißwein glattrühren. Mit der gehackten Essiggurke, den gehackten Sardellenfilets, dem gewürfeltem Ei und die feingehackten Kräuter mischen. Mit Zucker und Salz würzen. Paßt zu Eier-, Wurst- und Gemüsesalat.Salat-Mayonnaise mit Ketchup Edelsüßpaprika,Orangensaft und wenig Tabasco verrühren. Die geschlagene Sahne und denCognac zufügen. Paßt zu Shrimps-Cocktail.*Quelle: Posted by K.-H. Boller 09.07.95 Details:
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